Máy xay trộn LASKA – kết hợp trộn và xay trong cùng một thiết bị
Trong dây chuyền chế biến thịt, nguyên liệu thường phải trải qua nhiều công đoạn trước khi đạt cấu trúc mong muốn. Nếu dùng từng máy riêng biệt, nhà máy phải chuyển nguyên liệu nhiều lần. Điều này làm tăng thời gian xử lý và chiếm thêm không gian.
Máy xay trộn LASKA kết hợp chức năng trộn và xay trong cùng một thiết bị. Nguyên liệu có thể được phối trộn đồng đều trước khi đi trực tiếp vào cụm nghiền. Cách bố trí này phù hợp với các dây chuyền cần năng suất cao và kiểm soát tốt chất lượng sản phẩm. LASKA gọi nhóm thiết bị này là Mixer-grinders. Hãng hiện có các dòng WMW với nhiều kích thước và năng suất khác nhau.
Một thiết bị xử lý hai công đoạn liên tiếp
Điểm khác biệt của máy xay trộn LASKA nằm ở việc hai quá trình diễn ra trên cùng một máy. Khoang trộn xử lý nguyên liệu trước khi hệ thống cấp liệu đưa sản phẩm đến đầu xay.
Cách vận hành này giúp giảm thao tác trung gian. Nguyên liệu không phải chuyển từ máy trộn sang một máy xay riêng biệt sau mỗi mẻ. Đối với dây chuyền thịt công nghiệp, điều này giúp giảm thời gian chờ giữa các công đoạn. Nhà máy cũng có thể bố trí dây chuyền gọn hơn.
LASKA cho biết mixer-grinder của hãng kết hợp trực tiếp chức năng mixer và grinder. Các bộ dao khác nhau cho phép xử lý cả nguyên liệu tươi và nguyên liệu đông lạnh.
Trộn đều trước khi nguyên liệu đi vào đầu xay
Chất lượng của sản phẩm xay không chỉ phụ thuộc vào dao và đĩa xay. Độ đồng đều của nguyên liệu trước khi nghiền cũng rất quan trọng. Máy LASKA sử dụng các trục trộn dạng paddle xoắn đan xen. Cách bố trí này giúp nguyên liệu được đảo liên tục trong thùng trộn.
Gia vị, nguyên liệu phụ và các thành phần khác có thể được phân bố đều hơn. Sau đó, hỗn hợp được chuyển tới hệ thống xay. Nhờ vậy, quá trình xay không chỉ giảm kích thước nguyên liệu. Nó còn tiếp tục xử lý một hỗn hợp đã được chuẩn bị đồng nhất từ trước.
Thiết kế góc tạo nên đặc trưng của mixer-grinder LASKA
LASKA sử dụng cấu hình angle mixer-grinder cho dòng WMW. Khu vực trộn và đầu xay được bố trí theo một kết cấu tối ưu dòng vật liệu. Nguyên liệu được vận chuyển từ thùng trộn tới đầu xay bằng hệ thống vít cấp liệu. Sau đó, nguyên liệu đi qua dao và đĩa xay.
Cấu hình này giúp máy xử lý nguyên liệu liên tục hơn. Nó cũng hạn chế những thao tác vận chuyển thủ công giữa hai công đoạn. Đối với dây chuyền công suất lớn, việc giảm một bước chuyển nguyên liệu có thể tạo khác biệt đáng kể về thời gian sản xuất.
WMW là dòng máy xay trộn chính của LASKA
Danh mục hiện tại của LASKA có nhiều model WMW. Các model được chia theo kích thước thùng, đường kính đĩa và khả năng trộn.
WMW 1330 sử dụng đĩa xay Ø130 mm. Thùng chứa đạt 380 lít và lượng trộn tối đa khoảng 300 kg. WMW 2080 sử dụng đĩa Ø200 mm. Máy có thùng 800 lít và khả năng trộn tối đa khoảng 650 kg.
Ở quy mô lớn hơn có WMW 2012 với thùng 1.200 lít. Khả năng trộn tối đa của model này đạt khoảng 1.000 kg. Dòng WMW 2020 có thùng 2.000 lít. Lượng trộn tối đa được LASKA công bố khoảng 1.600 kg.
WMW 1330 phù hợp khi cần thiết bị gọn hơn
Không phải nhà máy nào cũng cần máy có thùng vài nghìn lít. Với dây chuyền vừa, một model nhỏ hơn sẽ dễ bố trí. WMW 1330 sử dụng đĩa đường kính 130 mm. Cấu hình này phù hợp với những dây chuyền không cần cụm xay Ø200 mm.
Thùng trộn 380 lít cho phép xử lý mẻ khá lớn nhưng máy vẫn gọn hơn các model WMW phía trên. Khi chọn model, cần đối chiếu lượng nguyên liệu thực tế mỗi mẻ. Không nên chỉ chọn dựa theo công suất tối đa.
Khi quy mô sản xuất tăng, WMW 2012 và WMW 2020 trở nên đáng chú ý
Các nhà máy chế biến thịt lớn thường cần xử lý khối lượng nguyên liệu rất cao. Trong trường hợp đó, dung tích thùng trộn ảnh hưởng trực tiếp đến số chu kỳ sản xuất.
WMW 2012 có khả năng trộn tối đa khoảng một tấn mỗi mẻ. WMW 2020 tăng mức này lên khoảng 1,6 tấn. Cả hai sử dụng hệ thống xay với đĩa Ø200 mm. Điều này cho phép xử lý lượng nguyên liệu lớn hơn so với đầu xay Ø130 mm.
Việc chọn giữa hai dòng nên dựa trên toàn bộ năng suất dây chuyền. Máy phía trước và thiết bị phía sau cũng cần đủ khả năng tiếp nhận lượng sản phẩm tương ứng.
Có thể thay đổi kích thước cắt bằng bộ dao phù hợp
Một mixer-grinder công nghiệp không nhất thiết chỉ tạo ra một kích thước nguyên liệu. Thành phẩm có thể thay đổi tùy cấu hình bộ dao và đĩa. LASKA cho biết các bộ blade set khác nhau cho phép tạo nhiều mức độ cắt. Máy có thể xử lý cả nguyên liệu tươi và đông lạnh.
Điều này mang lại sự linh hoạt cho nhà máy có nhiều công thức sản phẩm. Một thiết bị có thể phục vụ nhiều quá trình nếu cấu hình phù hợp. Tuy nhiên, lựa chọn dao và đĩa phải dựa trên loại nguyên liệu thực tế. Độ cứng và nhiệt độ nguyên liệu đều ảnh hưởng đến kết quả xay.
Không phải mọi nguyên liệu đều cần xay ngay sau khi trộn
Một điểm hữu ích của mixer-grinder là khả năng linh hoạt trong cách xả nguyên liệu. Tùy cấu hình, nguyên liệu có thể được đưa qua đầu xay hoặc xả khỏi thùng.
Điều này giúp nhà máy sử dụng máy như một thiết bị đa chức năng. Một công thức có thể cần trộn rồi xay, trong khi công thức khác chỉ cần trộn.
Ở các máy WMW đời trước, cơ cấu xả riêng cũng được sử dụng cho mục đích này. Một ví dụ là WMW 2082, có thể trộn rồi xả qua cửa hoặc chuyển nguyên liệu tới đầu xay. Khả năng này giúp thiết bị thích ứng với nhiều quy trình sản xuất hơn.
Vít cấp liệu đóng vai trò kết nối giữa trộn và xay
Giữa thùng trộn và đầu nghiền là một bộ phận rất quan trọng. Đó là vít cấp liệu. Vít có nhiệm vụ đưa nguyên liệu từ khu vực trộn tới đầu xay với tốc độ phù hợp. Dòng cấp liệu ổn định giúp hệ thống cắt làm việc hiệu quả hơn.
Nếu cấp liệu quá ít, cụm xay không khai thác hết công suất. Nếu nguyên liệu dồn quá nhiều, tải lên hệ thống có thể tăng. Do đó, máy xay trộn không đơn giản là ghép một máy trộn với một máy xay. Toàn bộ dòng vật liệu phải được thiết kế đồng bộ.
Khoảng hở nhỏ giúp hạn chế lượng sản phẩm còn lại
LASKA nhấn mạnh yếu tố minimum tolerances trên dòng mixer-grinder. Khoảng cách giữa các thành phần được tối ưu để hạn chế lượng nguyên liệu nằm lại trong máy.
Đây là điểm đáng chú ý đối với ngành thực phẩm. Sản phẩm còn sót lại vừa làm hao nguyên liệu, vừa tăng công việc vệ sinh.
Khoảng hở nhỏ cũng giúp quá trình trộn hiệu quả hơn. Nguyên liệu ít bị giữ ở những vùng không tham gia vào chuyển động chính. Khi sản xuất nhiều mẻ liên tục, lượng nguyên liệu giảm thất thoát có thể trở thành yếu tố kinh tế đáng kể.
Xả nhanh giúp rút ngắn thời gian giữa các mẻ
Máy trộn công nghiệp không chỉ cần trộn nhanh. Nó còn phải đưa sản phẩm ra khỏi thùng trong thời gian ngắn. LASKA thiết kế dòng mixer-grinder với cơ cấu hỗ trợ short unloading times. Mục tiêu là hạn chế thời gian máy chờ sau khi công đoạn trộn hoàn thành.
Khi cửa xả lớn và dòng nguyên liệu thoát tốt, việc chuyển sang mẻ tiếp theo nhanh hơn. Điều này có ý nghĩa lớn khi nhà máy chạy nhiều mẻ mỗi ngày. Một vài phút tiết kiệm ở mỗi chu kỳ sẽ tích lũy thành lượng thời gian đáng kể.
Thiết kế vệ sinh không thể tách khỏi máy chế biến thịt
Thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thịt cần được vệ sinh thường xuyên. Vì vậy, khả năng tiếp cận các bề mặt bên trong rất quan trọng. LASKA phát triển thiết bị theo định hướng Hygienic Design. Hãng chú trọng giảm khe hở và những vị trí có thể tích tụ sản phẩm.
Trên các dòng grinder, LASKA còn áp dụng bề mặt nghiêng, hệ thống làm kín và khoảng sáng sàn lớn. Các thiết kế này nhằm hỗ trợ quá trình vệ sinh.
Một máy nhưng có thể xử lý nhiều nhóm sản phẩm
Tên gọi máy xay trộn dễ khiến người dùng nghĩ thiết bị chỉ dành cho thịt. Thực tế, LASKA công bố nhiều nhóm ứng dụng hơn. Dòng mixer-grinder được dùng cho thịt và sản phẩm thịt chế biến. Đây vẫn là ứng dụng phổ biến nhất.
Máy cũng được hãng định hướng cho cá, hải sản và thực phẩm chế biến sẵn. Các ứng dụng khác gồm phô mai, bánh kẹo và sản phẩm rau quả. Protein thực vật và thức ăn thú cưng cũng nằm trong danh mục ứng dụng. Vì vậy, phạm vi sử dụng không giới hạn ở các nhà máy xúc xích.
Máy xay trộn LASKA trong dây chuyền sản xuất tự động
Với dây chuyền nhỏ, WMW có thể vận hành như thiết bị độc lập. Tuy nhiên, giá trị của máy thể hiện rõ hơn khi tích hợp vào dây chuyền. LASKA phát triển hệ thống quản lý dây chuyền có thể kiểm soát nhiều máy từ giao diện trung tâm. Hệ thống cũng có khả năng lưu dữ liệu sản xuất.
Các thông tin như công thức, mức nguyên liệu, trọng lượng và trạng thái lỗi có thể được quản lý trên dây chuyền tự động. LASKA cũng sử dụng giao tiếp OPC UA cho khả năng kết nối. Nhờ đó, thiết bị có thể tham gia vào hệ thống quản lý sản xuất rộng hơn.
Chọn máy xay trộn nên bắt đầu từ sản phẩm cần làm
Một WMW lớn chưa chắc là lựa chọn thích hợp nhất. Máy cần được chọn theo sản phẩm thực tế của nhà máy. Trước tiên cần xác định loại nguyên liệu. Thịt tươi, thịt đông lạnh và nguyên liệu thực vật có đặc tính khác nhau.
Tiếp theo là lượng nguyên liệu mỗi mẻ. Yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến dung tích thùng cần thiết. Kích thước hạt sau xay cũng cần xác định. Từ đó mới lựa chọn bộ dao, đĩa và cấu hình đầu xay phù hợp.
Cuối cùng là năng suất toàn dây chuyền. Một máy có khả năng xử lý lớn nhưng thiết bị phía sau quá nhỏ sẽ không đem lại hiệu quả tương ứng.
Máy xay trộn LASKA tại Việt Nam
Máy xay trộn LASKA phù hợp với các nhà máy chế biến thịt, xúc xích và thực phẩm công nghiệp. Thiết bị giúp kết hợp hai công đoạn vốn thường được thực hiện trên hai máy riêng biệt.
Dòng WMW có nhiều lựa chọn từ thùng 380 lít đến 2.000 lít. Đường kính đĩa hiện có trên các model chính là Ø130 mm và Ø200 mm. Khi cần chọn model, khách hàng nên cung cấp loại nguyên liệu và năng suất yêu cầu. Lượng nguyên liệu mỗi mẻ cũng rất quan trọng.
Nếu đang thay một máy cũ, nên gửi thêm ảnh nameplate và model hiện tại. Những thông tin này giúp đối chiếu cấu hình chính xác hơn.
