Máy nhũ hóa LASKA – xử lý nguyên liệu mịn và ổn định cho sản xuất thực phẩm

Ở các dây chuyền chế biến thịt công nghiệp, độ mịn của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc thành phẩm. Một hỗn hợp chưa đủ đồng nhất có thể làm chất lượng sản phẩm thay đổi giữa các mẻ.

Máy nhũ hóa LASKA được thiết kế cho công đoạn nghiền mịn và tạo nhũ tương. Thiết bị phù hợp với các dây chuyền cần xử lý nguyên liệu liên tục, yêu cầu độ đồng đều cao và kiểm soát chặt chất lượng thành phẩm.

LASKA là nhà sản xuất thiết bị chế biến thực phẩm có trụ sở tại Traun, Áo. Danh mục của hãng gồm máy xay, máy trộn, máy xay trộn, cutter và máy nhũ hóa công nghiệp. LASKA

Khi độ mịn của sản phẩm trở thành một phần của công thức

Trong nhiều sản phẩm từ thịt, việc xay nhỏ đơn thuần chưa đủ. Nguyên liệu cần tiếp tục được xử lý để tạo cấu trúc mịn hơn và đồng nhất hơn. Máy nhũ hóa đảm nhiệm chính giai đoạn này. Nguyên liệu được đưa qua hệ thống cắt có khe hở rất nhỏ, giúp giảm kích thước hạt và tạo hỗn hợp ổn định.

Với máy nhũ hóa LASKA, quá trình này được kiểm soát bằng cấu trúc cắt chuyên dụng. Dòng vật liệu được dẫn qua máy theo hướng tối ưu để duy trì năng suất. Ở dòng LASKA FZ 225-H, hãng sử dụng hệ thống cắt có thể bố trí đến ba cấp. Thiết kế này hướng đến khả năng tạo nhũ tương rất mịn mà vẫn duy trì công suất xử lý cao.

LASKA không chỉ tăng tốc độ cắt mà kiểm soát khoảng cách cắt

Một trong những điểm đáng chú ý của quá trình nhũ hóa là khoảng cách giữa dao và đĩa cắt. Khe hở quá lớn có thể làm giảm độ mịn. Ngược lại, khe hở không phù hợp cũng làm tăng ma sát và hao mòn. Vì vậy, độ chính xác cơ khí rất quan trọng với máy nhũ hóa.

Trên FZ 225-H, LASKA sử dụng cơ cấu điều chỉnh điện thủy lực được cấp bằng sáng chế. Hệ thống tự duy trì khoảng cách giữa lưỡi dao và đĩa trong vùng phù hợp. Theo LASKA, thiết kế này có thể giảm chi phí hao mòn của cụm cắt tới khoảng 50%. Đồng thời, máy duy trì kết quả sản phẩm ổn định hơn trong quá trình vận hành.

Dòng nguyên liệu đi qua máy được tối ưu thay vì bị xử lý ngắt quãng

Một máy nhũ hóa công nghiệp phải xử lý lượng nguyên liệu lớn. Nếu dòng vật liệu không đều, chất lượng đầu ra cũng dễ thay đổi. LASKA tối ưu đường đi của nguyên liệu qua cụm cắt. Điều này giúp vật liệu di chuyển liên tục và hạn chế những vùng lưu giữ không cần thiết.

Kết hợp với hệ thống cắt nhiều cấp, nguyên liệu được xử lý từng bước. Kích thước hạt tiếp tục giảm trước khi sản phẩm rời máy. Cách bố trí này đặc biệt phù hợp với dây chuyền sản xuất liên tục. Máy nhũ hóa có thể được đặt sau công đoạn xay hoặc trộn tùy cấu hình nhà máy.

Máy nhũ hóa LASKA FZ 225-H hướng đến những sản phẩm cần cấu trúc rất mịn

FZ 225-H là một trong những dòng máy nhũ hóa thế hệ mới của LASKA. Model được LASKA giới thiệu tại triển lãm IFFA 2022. Máy được phát triển theo ba mục tiêu chính. Đó là độ mịn cao, năng suất lớn và giảm yêu cầu bảo trì.

Hệ thống cắt có thể sử dụng đến ba cấp. Hình học của cụm cắt được thiết kế để tạo nhũ tương mịn trong nhiều điều kiện sản xuất.

Điều này giúp FZ 225-H phù hợp với các sản phẩm yêu cầu cấu trúc đồng nhất. Máy có thể tham gia vào các dây chuyền chế biến thịt và thực phẩm quy mô công nghiệp.

Nhũ hóa tốt còn liên quan đến nhiệt độ sản phẩm

Trong quá trình cắt tốc độ cao, ma sát sinh nhiệt. Nếu nhiệt tăng quá nhiều, đặc tính nguyên liệu có thể thay đổi. Đây là vấn đề đáng quan tâm với các sản phẩm nhũ tương từ thịt. Protein và chất béo cần được kiểm soát phù hợp trong quá trình xử lý.

Thiết kế cụm cắt hiệu quả giúp hạn chế thời gian nguyên liệu lưu trong vùng cắt. Điều này hỗ trợ quá trình xử lý liên tục. Vì vậy, khi chọn máy nhũ hóa, không nên chỉ nhìn vào công suất motor. Hiệu quả cắt và dòng vật liệu cũng cần được đánh giá.

Tính đồng nhất giữa các mẻ quan trọng hơn một lần đạt độ mịn cao

Một mẻ sản phẩm đẹp chưa đủ với sản xuất công nghiệp. Nhà máy cần duy trì kết quả tương tự hàng ngày. Khoảng cách cắt thay đổi theo độ mòn có thể ảnh hưởng đến thành phẩm. Đây là lý do LASKA kiểm soát khe hở của cụm cắt trên FZ 225-H.

Nắp cụm cắt của máy cũng có khả năng tự căn chỉnh. Cơ cấu ổ cầu giúp nắp tự định vị phù hợp khi đóng. Thiết kế này vừa hỗ trợ độ chính xác, vừa giảm tải không cần thiết lên bộ phận cắt.

Vệ sinh máy được xem như một phần của năng suất

Trong nhà máy thực phẩm, thời gian vệ sinh cũng là thời gian dây chuyền không sản xuất. Vì vậy, thiết kế vệ sinh ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả vận hành.

LASKA áp dụng định hướng Hygienic Design cho FZ 225-H. Các khu vực quan trọng được thiết kế nhằm giảm thời gian vệ sinh và hạn chế vị trí tích tụ nguyên liệu.

Phần đáy máy được che kín để hạn chế hơi ẩm và tạp chất xâm nhập. Máy còn có chế độ Cleaning Mode dành cho quá trình vệ sinh. Điều này đặc biệt hữu ích tại các nhà máy phải vệ sinh dây chuyền thường xuyên giữa những ca sản xuất.

Ít phải tháo toàn bộ cụm cắt khi bảo trì

Cụm dao là một trong những bộ phận chịu hao mòn lớn nhất của máy nhũ hóa. Vì vậy, khả năng thay thế từng thành phần giúp giảm chi phí bảo trì. LASKA thiết kế lưỡi dao của FZ 225-H theo dạng có thể thay thế. Kỹ thuật viên không nhất thiết phải thay toàn bộ cụm khi chỉ một thành phần đã mòn.

Các điểm tiếp cận bảo trì cũng được cải thiện. Điều này giúp kỹ thuật viên tiếp cận nhanh hơn khi kiểm tra máy. Với dây chuyền hoạt động liên tục, rút ngắn vài giờ bảo trì có thể mang lại khác biệt đáng kể về thời gian sản xuất.

Máy có thể tự dừng khi không còn nguyên liệu xử lý

Một máy công nghiệp tiếp tục chạy không tải sẽ làm tăng thời gian vận hành cơ khí. Điều này không đem lại giá trị sản xuất. FZ 225-H được LASKA trang bị chức năng tự dừng khi chạy không tải. Mục tiêu là giảm thời gian hoạt động không cần thiết và hỗ trợ tuổi thọ thiết bị.

Đây là chi tiết nhỏ nhưng phù hợp với dây chuyền tự động. Người vận hành không cần liên tục can thiệp vào máy. Khi kết hợp với hệ thống điều khiển dây chuyền, máy nhũ hóa có thể trở thành một công đoạn liên tục trong quá trình sản xuất.

Dữ liệu vận hành không còn chỉ nằm trong kinh nghiệm người đứng máy

LASKA sử dụng hệ thống điều khiển tiêu chuẩn của hãng trên FZ 225-H. Giao diện được thiết kế để giảm thời gian đào tạo người vận hành. Máy có khả năng lưu dữ liệu sản xuất. Điều này hỗ trợ việc theo dõi và truy xuất quá trình vận hành.

Trong các dây chuyền lớn, dữ liệu này đặc biệt hữu ích. Nhà máy có thể kiểm tra những thay đổi giữa các mẻ và phân tích nguyên nhân nếu chất lượng thay đổi. LASKA cũng phát triển hệ thống quản lý dây chuyền có khả năng ghi dữ liệu sản xuất và kết nối với các hệ thống quản lý khác. LASKA

Từ máy độc lập đến một mắt xích trong dây chuyền chế biến

Máy nhũ hóa không nhất thiết phải hoạt động độc lập. Nó thường nằm giữa nhiều công đoạn khác nhau. Một dây chuyền chế biến thịt có thể bắt đầu bằng máy xay. Nguyên liệu sau đó được phối trộn và chuyển sang công đoạn cắt mịn hoặc nhũ hóa.

Từ máy nhũ hóa, sản phẩm tiếp tục được chuyển đến máy định hình, máy nhồi hoặc thiết bị chế biến tiếp theo.

LASKA cho phép các thiết bị của hãng hoạt động độc lập hoặc tích hợp vào dây chuyền lớn hơn. Hệ thống của hãng cũng hỗ trợ giao tiếp tiêu chuẩn cho dây chuyền tự động. 

Máy nhũ hóa LASKA phù hợp với nhiều nhóm nguyên liệu hơn thịt

Thiết bị LASKA không chỉ được phát triển cho chế biến thịt. Danh mục của hãng còn phục vụ cá, hải sản và thực phẩm chế biến sẵn. Các ứng dụng khác gồm phô mai, rau quả và protein thực vật. LASKA cũng cung cấp thiết bị cho ngành thức ăn thú cưng. LASKA

Vì vậy, máy nhũ hóa có thể được xem xét cho nhiều công thức nguyên liệu. Cấu hình cụ thể cần được lựa chọn theo độ nhớt và độ mịn mong muốn. Năng suất dây chuyền cũng là thông số cần xác định trước. Máy cần đủ khả năng tiếp nhận lượng nguyên liệu từ công đoạn phía trước.

Khi lựa chọn máy nhũ hóa LASKA cho nhà máy

Không nên lựa chọn máy chỉ bằng tên sản phẩm. Một dây chuyền công nghiệp cần xem xét toàn bộ dòng nguyên liệu. Năng suất theo giờ cần phù hợp với máy xay và máy trộn đang sử dụng. Nếu máy nhũ hóa quá nhỏ, nó có thể trở thành điểm nghẽn.

Độ mịn yêu cầu cũng ảnh hưởng đến cấu hình cụm cắt. Sản phẩm nhũ tương rất mịn sẽ khác với sản phẩm chỉ cần nghiền tinh. Ngoài ra cần xem xét chế độ làm sạch, khả năng bảo trì và không gian lắp đặt. Đây là các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành thực tế.

LASKA FZ 225-H – thế hệ máy nhũ hóa tập trung vào hiệu suất và vệ sinh

Điểm đáng chú ý của LASKA FZ 225-H không nằm ở một thông số riêng lẻ. Máy kết hợp nhiều yếu tố liên quan trực tiếp đến sản xuất. Hệ thống cắt nhiều cấp hỗ trợ tạo sản phẩm mịn. Điều chỉnh khe cắt tự động giúp giảm ảnh hưởng của hao mòn.

Thiết kế vệ sinh rút ngắn thời gian làm sạch. Các vị trí bảo trì thuận tiện giúp giảm thời gian dừng máy. Đồng thời, hệ thống điều khiển ghi lại dữ liệu sản xuất. Đây là đặc điểm phù hợp với xu hướng quản lý dây chuyền thực phẩm hiện đại.

Máy nhũ hóa LASKA tại Việt Nam

Máy nhũ hóa LASKA phù hợp cho các nhà máy cần sản xuất thực phẩm với độ mịn và độ đồng nhất cao. Thiết bị có thể được sử dụng độc lập hoặc tích hợp vào dây chuyền chế biến tự động.

Khi cần lựa chọn máy, nên cung cấp loại nguyên liệu và năng suất mong muốn. Nhà máy cũng nên xác định độ mịn yêu cầu của sản phẩm sau nhũ hóa. Thông tin về dây chuyền hiện có cũng rất hữu ích. Dữ liệu này giúp xác định vị trí và cấu hình máy phù hợp hơn.

Với các hệ thống đang sử dụng LASKA, model hiện tại cũng cần được cung cấp. Điều này thuận tiện cho việc kiểm tra khả năng nâng cấp hoặc thay thế thiết bị.